Mélangez le sel, le sucre, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, la muscade et la cannelle ensemble dans un petit bol jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Frottez le poulet partout avec le mélange d'épices. Transférez le poulet dans un grand bol, couvrez-le et réfrigérez pendant 24 heures.

Préchauffez le four à 500 degrés F (260 degrés C).

Placez le poulet, poitrine vers le bas, sur une grille dans un plat à rôtir. Remplissez la cavité du poulet avec l'ail écrasé.

Faites rôtir le poulet dans le four préchauffé pendant 15 minutes. Réduisez la chaleur à 450 degrés F (230 degrés C) et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes de plus. Arrosez le poulet avec les jus du plat; réduisez la chaleur à 425 degrés F (220 degrés C) et continuez la cuisson pendant 30 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, près de l'os, doit indiquer 165 degrés F (74 degrés C).