Préchauffez le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Remplissez une grande casserole d'eau légèrement salée et portez à ébullition rapide. Faites cuire les nouilles à l'œuf à l'ébullition jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes à la dent, de 10 à 12 minutes. Égouttez.

Pendant que les nouilles à l'œuf cuisent, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle allant au four à feu moyen. Ajoutez les champignons, les pois et l'oignon et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis, environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du poivre de Cayenne.

Saupoudrez la farine sur les légumes; faites cuire et remuez pendant 2 minutes. Ajoutez le lait et le bouillon de poulet et portez à ébullition. Faites cuire jusqu'à épaississement, de 2 à 3 minutes. Retirez du feu.

Ajoutez les nouilles à l'œuf égouttées au mélange de légumes, ainsi que le fromage cheddar, le thon, 1/4 de tasse de fromage Parmesan, le persil, l'aneth, la ciboulette et le jus de citron; remuez jusqu'à ce que bien combiné.

Mélangez le reste de 1/4 de tasse de Parmesan avec la chapelure Panko et 1 cuillère à soupe de beurre fondu. Saupoudrez sur la casserole.