Mélangez la cassonade, le miel, la mélasse, le jus d'orange et la moutarde dans une casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 45 minutes. Retirez du feu. Laissez reposer le glaçage jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, 8 heures ou toute la nuit.

Préchauffez le four à 225 degrés Fahrenheit (110 degrés Celsius). Placez le jambon dans un plat à rôtir.

Enfournez dans le four préchauffé, en vérifiant de temps en temps, environ 10 heures. Si le jambon commence à brunir à ce moment-là, couvrez-le de papier aluminium. Poursuivez la cuisson pendant environ 2 heures supplémentaires.

Augmentez la température du four à 275 degrés Fahrenheit (135 degrés Celsius). Enfournez, en recouvrant le jambon abondamment avec le mélange de glaçage toutes les 30 minutes, environ 2 heures de plus.