Placez l'épaule de porc dans le bol en céramique d'une mijoteuse. Versez suffisamment d'eau et de vinaigre blanc dans la mijoteuse pour vous assurer que le porc est complètement recouvert, en maintenant un ratio de 2:1 de vinaigre par rapport à l'eau. Ajoutez le sel. Mettez le bol en céramique au réfrigérateur et laissez mariner le porc au moins 12 heures et jusqu'à 24 heures.

Égouttez suffisamment de liquide du bol en céramique jusqu'à ce qu'environ 1/2 pouce de porc soit exposé. Ajoutez l'oignon au liquide restant. Assaisonnez la surface exposée du porc avec le cumin, la moutarde, la poudre de chili et le sucre brun. Placez le bol dans la base de la mijoteuse et faites cuire à haute température jusqu'à ce que le porc soit tendre et se défasse facilement, pendant 8 à 10 heures.