Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez le bœuf et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés, de 5 à 8 minutes. Faites dorer le bœuf par lots si nécessaire, en veillant à ne pas surcharger la poêle ; sinon, le bœuf ne brunira pas correctement. Retirez le bœuf doré et mettez-le dans la mijoteuse.

Ajoutez les oignons dans la même poêle. Faites cuire et remuez jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et commencent à prendre de la couleur, de 3 à 5 minutes. Transférez les oignons dans la mijoteuse.

Replacez la poêle sur feu moyen-élevé et versez la moitié du vin. Portez à ébullition, en grattant les morceaux dorés du fond de la poêle avec une cuillère en bois. Retirez du feu et versez soigneusement dans la mijoteuse avec le reste de vin. Ajoutez les carottes, le thym, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.