Assaisonnez généreusement les deux côtés du rôti avec du sel et du poivre. Saupoudrez le dessus du rôti avec 1 cuillère à soupe de farine et appuyez sur la viande. Secouez l'excès.

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faites dorer le rôti jusqu'à ce qu'il soit bien brun, 5 à 6 minutes par côté. Retirez le rôti de la poêle et mettez-le de côté.

Réduisez le feu à moyen. Faites fondre le beurre dans la poêle; faites cuire et remuez les champignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 3 à 4 minutes. Ajoutez l'oignon; faites cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides et bruns, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail; remuez jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.

Ajoutez les 1 1/2 cuillères à soupe restantes de farine; faites cuire et remuer pendant environ 1 minute. Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire encore une minute. Ajoutez lentement le bouillon de poulet tout en remuant; portez à ébullition douce. Retirez la poêle du feu.

Placez les carottes et le céleri dans la mijoteuse. Placez le rôti sur les légumes et versez tous les jus accumulés. Ajoutez le thym et le romarin. Versez le mélange d'oignons et de champignons sur le dessus du rôti.

Couvrez et faites cuire à haute température pendant 5 à 6 heures.

Éliminez toute graisse de la surface et retirez les os. Assaisonnez avec du sel et du poivre.