Vaporisez une poêle avec un spray de cuisson et chauffez à feu moyen. Ajoutez le poulet dans la poêle et faites cuire, en remuant fréquemment, environ 4 minutes. Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce que le poulet soit doré et que l'oignon soit légèrement translucide, environ 3 minutes de plus. Transférez dans la mijoteuse.

Ajoutez les carottes, le céleri, le poivron, le thym et le poivre dans la mijoteuse; mélangez pour combiner. Incorporez les tomates en dés et suffisamment de bouillon de poulet pour que les légumes soient juste couverts de liquide.

Couvrir et cuire à basse température pendant 7 heures.

Pendant que la soupe cuit, remplissez une grande casserole d'eau légèrement salée et portez à ébullition. Ajoutez les nouilles et ramenez à ébullition. Faites cuire les pâtes à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes à la dent, de 6 à 8 minutes. Égouttez et réservez.