Combinez l'oignon et le vin rouge dans une mijoteuse.

Fouettez ensemble le miel, la moutarde, le jus de citron, l'ail, le thym, le romarin, le basilic, le sel et le poivre dans un petit bol jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Ajoutez la fécule de tapioca et fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Laissez reposer au moins 5 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Trempez les côtelettes d'agneau dans le mélange miel-moutarde et massez jusqu'à ce qu'elles soient entièrement enrobées.

Placez les côtelettes en une seule couche sur le mélange de vin rouge et d'oignon dans la mijoteuse. Versez le reste du mélange miel-moutarde par-dessus.