Mélanger les pommes de terre, le bouillon de poulet, l'oignon, le sel et le poivre dans une mijoteuse. Cuire à haute température jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 4 heures.

Pendant ce temps, placer le bacon dans une grande poêle et cuire à feu moyen-élevé, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, environ 10 minutes. Égoutter le bacon sur du papier absorbant et essuyer la plupart de la graisse de la poêle.

Réduire les pommes de terre en purée dans la mijoteuse avec un mixeur à immersion jusqu'à consistance lisse. Ajouter 1/2 tasse de fromage cheddar et la moitié du bacon cuit, régler la température sur basse et cuire pendant 1 à 2 heures.

Faire fondre le beurre dans la poêle à feu moyen-doux. Incorporer la farine et remuer jusqu'à obtenir une consistance pâteuse et légèrement dorée, environ 5 minutes. Ajouter la crème épaisse, la crème sure et la poudre d'ail; fouetter jusqu'à épaississement. Verser dans la mijoteuse et cuire à basse température pendant encore 1 heure.