Retirez et jetez toute ficelle autour du rôti de porc, puis coupez l'excès de gras.

Dans un bol, mélangez la poudre de chili, l'huile, l'ail, le poivre noir, le cumin, la coriandre, le paprika, les quatre-épices et le sel ; frottez ce mélange sur tout le rôti et travaillez-le dans la viande. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à une nuit entière.

Transférez le rôti dans une mijoteuse. Mélangez le ketchup, le vinaigre, la mélasse et la moutarde ; versez ce mélange sur le rôti. Couvrez la mijoteuse.

Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le porc soit très tendre, environ 8 à 10 heures.

Transférez le rôti dans un grand bol et éliminez toute graisse visible. Utilisez deux fourchettes pour séparer le porc en longues mèches, puis remettez le porc effiloché dans la mijoteuse et mélangez bien avec les jus.

Égouttez 1 ½ tasse du liquide de cuisson dans une casserole. Incorporez la fécule de maïs et portez à ébullition. Continuez à cuire en remuant jusqu'à ce que cela épaississe et bouillonne.