Mélanger les dattes, les cerises, les raisins, les myrtilles, les abricots et le gingembre dans un bol. Verser le rhum épicé et le thé chai par-dessus et laisser tremper pendant 8 heures à toute une nuit.

Mélanger les fruits trempés avec du jus d'orange, du zeste, du beurre, du sucre, du zeste et un bâton de cannelle. Porter à ébullition douce et cuire jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le sucre soit dissous, environ 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, mélanger la farine, le sel, le bicarbonate de soude, la levure chimique, la cannelle, le quatre-épices et la muscade dans un bol moyen.

Préchauffer le four à 325°F (165°C). Vaporiser 4 moules à cake miniatures avec du spray de cuisson.

Retirer le bâton de cannelle des fruits trempés. Incorporer le mélange de farine jusqu'à homogénéité. Ajouter les œufs, en mélangeant pour combiner, et incorporer les noix mélangées. Diviser la pâte entre les moules préparés.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, environ 1 heure.

Retirer du four et laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes. Passer un couteau le long des bords de chaque pain et démouler. Badigeonner les gâteaux chauds de plus de rhum et laisser refroidir complètement, au moins 1 heure.