Trempez les copeaux de bois dans l'eau pendant 30 minutes.

Préchauffez un fumoir à 250°F (120°C) selon les instructions du fabricant.

Placez le poulet, sans empiler, sur des grilles. Placez les grilles dans le fumoir. Transférez les copeaux de bois trempés dans une barquette en aluminium, couvrez de papier aluminium et percez des trous pour que la fumée s'échappe. Ajoutez la barquette au fumoir selon les instructions.

Fumez le poulet jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose et que la température interne atteigne 165°F (74°C), environ 30 à 60 minutes. Transférez-le sur une assiette pour qu'il refroidisse.

Faites cuire le bacon dans une poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, environ 10 minutes. Hachez-le et réservez.

Découpez le poulet refroidi.

Faites cuire les fettuccine dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente, environ 8 minutes. Égouttez et réservez.

Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle. Ajoutez l'ail et faites cuire pendant 30 secondes, puis ajoutez les champignons et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres (5 à 7 minutes).

Transférez les champignons sur une assiette. Ajoutez le vin dans la poêle, portez à ébullition et grattez les morceaux caramélisés. Ajoutez ½ tasse de beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis incorporez la crème. Versez la sauce dans la casserole de pâtes vidée.

Faites fondre lentement le Parmesan et la mozzarella jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Faites chauffer la sauce à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle épaississe (5 à 7 minutes). Assaisonnez avec du sel et du poivre.