Battez ensemble dans un grand bol 1 1/2 tasses de sucre, le beurre, les œufs et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

Tamisez ensemble la farine tout usage, la farine d'avoine, la crème de tartre et le bicarbonate de soude dans un bol. Ajoutez la moitié du mélange de farine au mélange de beurre ; ajoutez le reste du mélange de farine et battez jusqu'à ce que la pâte soit juste combinée. Couvrez le bol de film plastique et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit bien froid, environ 30 minutes.

Préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit (200 degrés Celsius). Tapissez des plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Fouettez ensemble dans un bol peu profond 2 cuillères à soupe de sucre, la cannelle et le gingembre.

Roulez la pâte froide en boules de 1 1/2 pouce et roulez chaque boule dans le mélange de sucre à la cannelle pour bien enrober. Placez les boules enrobées à 2 pouces d'intervalle sur les plaques préparées.