Placez les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée ; portez à ébullition à feu vif. Réduisez le feu à un frémissement et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres à la fourchette, environ 15 minutes. Égouttez les pommes de terre dans une passoire et placez un torchon de cuisine sec sur le dessus. Laissez les pommes de terre s'évaporer jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, environ 20 minutes de plus.

Pendant ce temps, mélangez ensemble la crème sure, le vinaigre de vin rouge, le miel, la moutarde de Dijon, l'ail, la poudre d'oignon, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène.