Préchauffez le four à 425 degrés F (220 degrés C). Pressez la croûte à tarte dans et sur les côtés d'une plaque à tarte de 9 pouces.

Dans un bol moyen, mélangez 3/4 de tasse de sucre, 2 cuillères à soupe de farine et du sel; incorporez la crème sure, l'œuf et la vanille jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez les pommes; remuez pour enrober. Transférez dans la croûte à tarte préparée.

Faites cuire au four préchauffé pendant 15 minutes, puis réduisez la température à 350 degrés F (175 degrés C). Continuez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires; laissez le four allumé.

Pendant ce temps, combinez 1/3 de tasse de farine, 1/3 de tasse de sucre et de la cannelle dans un bol moyen; coupez le beurre avec deux couteaux ou un coupe-pâte jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes fines.

Recouvrez le dessus de la tarte de garniture croustillante; poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la garniture soit légèrement dorée et que les pommes soient tendres, environ 15 minutes de plus.