Remplissez une grande casserole d'eau et placez un appareil de cuisson sous vide dans l'eau. Réglez la température à 74°C.

Dans un petit bol, mélangez l'ail granulé, le cumin, le sel, l'origan, la coriandre et le poivre noir.

Coupez l'épaule de porc en deux morceaux et frottez-la avec du bouillon de poulet. Saupoudrez avec le mélange d'épices et frottez jusqu'à ce qu'il soit bien réparti.

Placez le porc avec les tranches d'orange et les feuilles de laurier dans un sac sous vide et scellez-le à l'aide d'un scellateur sous vide.

Plongez le sac dans l'eau et réglez le minuteur pour 24 heures, en retournant le sac à mi-cuisson.

Retirez le porc du sac et réservez les jus. Effilochez le porc.