Remplissez une grande casserole d'eau et placez un appareil de cuisson sous vide dans l'eau. Réglez la température à 185 degrés F (85 degrés C) selon les instructions du fabricant.

Brossez les carottes sous l'eau froide et séchez-les soigneusement. Placez les carottes en une seule couche dans un grand sac sous vide, avec le beurre en dés, le miel, 1/2 cuillère à café de sel et la poudre de chili. Scellez le sac en utilisant une machine à sceller sous vide, en arrêtant le scellage tôt si nécessaire pour éviter que le liquide ne s'échappe du sac.

Placez le sac dans l'eau et réglez le minuteur sur 60 minutes. Si de l'air reste dans le sac, vous devrez peser le sac avec un objet lourd pour vous assurer qu'il est complètement immergé en permanence.

Préchauffez le gril du four et placez la grille à 10 cm de la source de chaleur.

Lorsque le minuteur de cuisson sous vide est écoulé, ouvrez le sac et transférez les carottes dans un plat allant au four, avec 3 cuillères à soupe de liquide du sac.