Remplissez une grande casserole d'eau. Placez un appareil de cuisson sous vide dans l'eau et réglez la température à 71°C conformément aux instructions du fabricant.

Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre, l'ail en poudre et le paprika ; réservez.

Placez les cuisses de poulet, côté peau vers le bas, sur une planche à découper. Retirez soigneusement l'os ainsi que tout excès de graisse ou lambeaux de peau.

Saupoudrez le mélange de sel des deux côtés du poulet, en frottant un peu sous la peau. Repliez les côtés du poulet pour lui redonner sa forme initiale, puis placez-le dans un grand sac de conservation ou deux petits sacs sous vide. Utilisez un scellant sous vide pour fermer hermétiquement.

Plongez le sac dans l'eau préchauffée et réglez le minuteur pour 1 heure et demie.

Lorsque le minuteur sonne, retirez le poulet du sac et séchez-le soigneusement avec des serviettes en papier.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Faites dorer le poulet dans l'huile chaude, côté peau vers le bas, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 1 minute.

Déplacez le poulet autour de la poêle avec des pinces, en tenant le poulet contre le bord de la poêle pour obtenir une couleur brune uniforme sur tous les bords.