Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe de sel, la cassonade, la poudre d'ail, le paprika, la poudre d'oignon, l'origan et le poivre noir. Bien mélanger.

Placer les morceaux de porc dans un grand bol. Répartir uniformément le mélange d'épices sur le porc, en appuyant jusqu'à ce qu'il adhère. Ajouter l'oignon, l'ail, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier.

Presser le jus d'orange dans le bol avec le porc et ajouter les quartiers d'orange pressés ; mélanger pour combiner.

Placer le mélange de porc dans un sac sous vide sécurisé. Sceller le sac et immerger dans un conteneur d'eau avec une machine sous vide réglée à 74°C. Cuire pendant 12 à 24 heures.

Retirer et transférer le porc du sac sous vide dans un bol. Effilocher la viande et répartir uniformément sur une plaque de cuisson. Assaisonner avec du sel.

Préchauffer le gril du four. Faire griller le porc jusqu'à ce qu'il soit croustillant, en retournant une fois, environ 10 minutes.