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Poitrine de Canard Sous Vide

Coût $20, économiser $15

Source: Recommended by CookPal

  • 70 Min
  • 2 Portions
  • $20

INGRÉDIENTS

  • Protéine

    • 2 moitiés de poitrine de canard désossées (8 onces chacune), avec peau

  • Épices

    • 🧂 Sel au goût
    • Poivre noir moulu au goût
    • 2 cuillères à café de feuilles de thym frais

  • Huiles

    • 1 cuillère à café d'huile végétale

ÉTAPES

1

Faites des entailles peu profondes transversales sur la peau de chaque poitrine de canard, espacées d'environ 1/2 pouce. Assaisonnez les côtés peau avec du sel, et les côtés chair avec du sel, du poivre et du thym. Placez dans un sac en plastique refermable, chassez l'air, et scellez. Réfrigérez pendant 1 heure.

2

Remplissez une grande cocotte d'eau et chauffez-la à 57°C. Surveillez la température avec un thermomètre à bonbons. Ajoutez un tapis en silicone pour éviter tout contact direct entre le sac et la casserole.

3

Placez le sac en plastique scellé dans la cocotte. Faites cuire, en déplaçant occasionnellement le sac et en maintenant la température à 57°C, pendant 1 heure.

4

Retirez les poitrines de canard du sac en plastique, séchez-les, et assaisonnez les côtés peau avec du sel.

5

Chauffez l'huile dans une poêle à feu vif. Faites cuire les poitrines de canard côté peau jusqu'à ce que la graisse soit rendue et que la peau soit dorée, environ 5 minutes. Retournez et faites cuire l'autre côté pendant 1 minute. Laissez reposer pendant 2 minutes avant de trancher.

NUTRIMENTS

Par portion

🔥

177

Calories

  • 19g
    Protéines
  • 0g
    Glucides
  • 11g
    Graisses

💡 Astuces

Assurez-vous que la température de l'eau reste stable à 57°C pour une cuisson sous vide parfaite.Séchez bien les poitrines de canard avant de les saisir pour une peau plus croustillante.Servez les tranches de poitrine de canard avec un accompagnement de légumes ou une sauce légère pour un repas complet.

⚠️ Précautions

Cette recette est donnée à titre d’inspiration. L’usage spécifique doit être ajusté selon les différences individuelles.