Placez un appareil de cuisson sous vide dans un grand récipient résistant à la chaleur rempli d'eau. Préchauffez le bain-marie à 179°F (82°C).

Faites fondre le sucre dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il brunisse, environ 5 minutes. Versez le sucre fondu chaud dans les 8 bocaux Mason, assez pour recouvrir le fond de chacun.

Mélangez le lait concentré sucré, le lait évaporé, les œufs et l'extrait de vanille ensemble dans un bol séparé. Versez le mélange dans les bocaux et scellez-les.

Placez les bocaux dans le bain-marie et faites cuire pendant 1 heure.

Retirez les bocaux du bain-marie et laissez le flan refroidir jusqu'à ce qu'il soit sûr de les manipuler, environ 20 minutes.