Remplissez le conteneur du bain d'eau, positionnez le circulateur et préchauffez à 130 degrés F (54 degrés C) selon les recommandations du fabricant.

Dans un blender ou un petit robot culinaire, combinez l'oignon, le romarin, l'ail, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et la sauce Worcestershire; mixez les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Séchez les morceaux de bifteck de flanc avec des essuie-tout et assaisonnez-les de sel et de poivre. Étalez le mélange d'oignons sur les deux côtés des biftecks.

Placez chaque bifteck assaisonné dans un sac zip-top de 2 litres, chassez tout l'air et scellez les sacs.

Lorsque le bain a atteint 130 degrés F, placez les sacs dans le bain d'eau. Fixez les sacs sur le côté du bain pour qu'ils ne se chevauchent pas ou ne touchent pas le circulateur. Vous pouvez également utiliser une grille au fond du bain pour maintenir les sacs scellés.

Environ 5 minutes avant la fin du temps de cuisson, placez une grille du four à environ 15 cm de la source de chaleur et préchauffez le gril du four.

Lorsque le temps de cuisson est terminé, retirez le bifteck de flanc des sacs et placez-le sur un plat allant sous le gril.

Faites griller au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils atteignent le brunissement désiré, environ 3 minutes par côté.

Retirez du four et couvrez d'une feuille d'aluminium pendant 5 à 10 minutes. Le gril et la feuille d'aluminium permettront à la température interne d'atteindre 145 degrés F (63 degrés C), soit une cuisson à point.