Remplissez une grande casserole d'eau tiède, en laissant 3 pouces d'espace. Attachez un appareil de cuisson sous vide à la casserole. Réglez la température à 175°F (80°C) et le minuteur à 1 heure.

Pelez la poire ; coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines avec une petite cuillère. Placez les demi-poires dans un sac en plastique refermable ou un sac en silicone; ajoutez le beurre, la cassonade et l'extrait de vanille.

Retirez l'air excédentaire ; scellez le sac et plongez-le dans l'eau en vous assurant que le haut du sac ne va pas sous l'eau. Laissez dans l'eau pendant 1 heure.