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Dinde entière sous vide

Coût $60, économiser $40

Source: Recommended by CookPal

  • 1,110 Min
  • 20 Portions
  • $60

INGRÉDIENTS

  • Saumure

    • 3 litres de bouillon de poulet bio
    • 🧂 ¾ tasse de sel casher
    • 1 cuillère à soupe de romarin séché
    • 1 cuillère à soupe de thym séché
    • 1 cuillère à soupe de sarriette séchée
    • 1 cuillère à soupe de sauge séchée

  • Dinde

    • 1 dinde (15 livres), cou et abats retirés
    • 1 grand sac de saumure (capacité 25 livres)

ÉTAPES

1

Mélangez le bouillon de poulet, le sel, le romarin, le thym, la sarriette et la sauge dans un bol.

2

Placez la dinde dans le sac de saumure et remplissez-la avec la saumure, en veillant à bien remplir la cavité. Transférez le sac dans une marmite de 5 gallons remplie d'eau. Immergez lentement le sac de saumure sous l'eau tout en le scellant, en expulsant l'air au fur et à mesure ; retirez autant d'air que possible pour éviter que le sac ne flotte.

3

Fixez un appareil de cuisson sous vide au bord de la marmite. Enveloppez-le dans une serviette pour l'isolation. Couvrez la marmite de film plastique pour réduire l'évaporation. Réglez la température à 150 degrés F (65 degrés C); faites cuire pendant 18 à 24 heures.

4

Préchauffez le four à 375 degrés F (190 degrés C).

5

Retirez la dinde du sac de saumure et transférez-la dans un grand plat à rôtir. Jetez la saumure.

6

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 30 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, près de l'os, doit indiquer 165 degrés F (74 degrés C). Retirez du four, couvrez d'une double feuille de papier aluminium et laissez reposer dans une zone chaude pendant 10 minutes avant de trancher.

NUTRIMENTS

Par portion

🔥

518

Calories

  • 69g
    Protéines
  • 1g
    Glucides
  • 24g
    Graisses

💡 Astuces

Utilisez un thermomètre sous vide précis pour assurer une température constante pendant la cuisson.Veillez à jeter la saumure après avoir retiré la dinde pour éviter de trop saler la viande.Laissez reposer la dinde avant de la trancher pour conserver les jus et obtenir une texture plus moelleuse.L'utilisation d'une serviette et de film plastique réduit l'évaporation et équilibre la température de cuisson.

⚠️ Précautions

Cette recette est donnée à titre d’inspiration. L’usage spécifique doit être ajusté selon les différences individuelles.