Préparez le sirop en faisant bouillir du sucre, de l'eau, du zeste de citron, du gingembre et du jus de citron dans une casserole à feu moyen-vif. Réduisez le feu et laissez cuire pendant 10 minutes. Laissez refroidir à température ambiante (30 à 45 minutes), puis réfrigérez pendant 8 heures ou toute une nuit.

Tamisez la farine, la levure chimique et le sel dans un bol. Ajoutez le beurre et mélangez avec vos doigts jusqu'à obtenir une texture semblable à de la semoule de maïs. Ajoutez le lait et pétrissez pour former une pâte. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au moins 2 heures.

Étalez la pâte reposée en un rectangle de 5x14 pouces et découpez-la en 28 lanières. Torsadez des paires de lanières et pincez les extrémités. Couvrez d'un linge et laissez reposer 15 minutes.