Rassemblez tous les ingrédients.

Mélangez le babeurre, l'eau, le sel et le poivre dans un petit bol. Versez le mélange dans une barquette assez grande pour contenir les filets.

Disposez les filets en une seule couche dans le plat, en les retournant pour enrober chaque côté. Mettez de côté pour faire mariner.

Combinez la farine de maïs, la farine et l'assaisonnement pour fruits de mer dans un sac en plastique refermable de 2 gallons.

Ajoutez les filets dans le sac, quelques-uns à la fois, et secouez doucement jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.

Chauffez l'huile dans une friteuse à 365°F (185°C). Faites frire les filets dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, environ 3 minutes. Travaillez par lots pour éviter la surcharge, afin que les filets aient de l'espace pour bien dorer.

Égouttez sur du papier absorbant.