Dans une marmite lourde avec couvercle, placez le poulet, l'oignon, le citron, le sel, le poivre, l'eau, la feuille de laurier et le thym. Faites mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre, environ 1 heure.

Laissez refroidir légèrement le poulet dans la marmite, puis retirez-le et désossez-le. Jetez les os, la peau, l'oignon, le citron et la feuille de laurier. Écumez l'excès de graisse du bouillon si désiré. Remettez le bouillon et les morceaux de poulet dans la marmite et faites mijoter à feu doux.

Pour faire les bouchées, dans un bol de mélange moyen, coupez le shortening dans la farine et le sel. Ajoutez 1/4 de tasse d'eau (ou plus si nécessaire) pour former une pâte molle. Étalez la pâte sur une surface farinée jusqu'à ce qu'elle soit très fine. Coupez en lanières de 2,5 cm de large, puis déchirez des morceaux de 2,5 cm de long.