Fouetter ensemble les œufs, le lait et le sel dans un grand bol. Faire chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen-élevé. Verser le mélange d'œufs et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les œufs soient complètement pris, environ 5 minutes.

Émietter les œufs cuits en petits morceaux et transférer dans un grand bol.

Faire chauffer la même poêle à feu moyen. Cuire la saucisse et l’ail pendant 5 minutes. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce que la saucisse soit bien dorée. Égoutter l’excès de graisse.

Combiner la saucisse, les œufs, la tomate, la coriandre, les poivrons jalapeños et l’assaisonnement pour tacos dans le bol. Bien mélanger et refroidir à température ambiante. Incorporer le fromage cheddar.

Placer la garniture sur chaque tortilla, replier le bord inférieur, puis replier les côtés. Rouler en burrito. Répéter pour toutes les tortillas.

Envelopper individuellement les burritos dans du film plastique et conserver au congélateur.