Préchauffez le four à 375°F (190°C). Tapissez une plaque de cuisson de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Enduisez uniformément les patates douces d'huile d'olive et saupoudrez-les de 1 1/2 cuillères à café de sel casher. Piquez les patates avec une fourchette et placez-les sur la plaque préparée.

Faites cuire les patates douces au four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres, environ 35 à 40 minutes.

Pendant que les patates cuisent, faites cuire le bacon dans une poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 10 minutes. Réservez 1 cuillère à soupe de graisse de bacon, égouttez le bacon sur du papier absorbant, hachez-le et réservez.

Une fois que les patates sont assez refroidies pour être manipulées, coupez le quart supérieur de chaque patate. Creusez la plupart de la chair des patates, en laissant les peaux intactes avec environ 1/8 de pouce de chair restante.

Écrasez la chair extraite dans un bol avec le beurre, la graisse de bacon réservée et le sel casher restant jusqu'à obtenir une texture crémeuse avec de petits morceaux. Ajoutez les chipotles, la sauce adobo, le sirop d'érable, les oignons verts, la crème sure et 1 tasse de fromage pepper Jack.

Répartissez la garniture uniformément entre les peaux de patates et ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de fromage sur chacune. Remettez les patates farcies sur la plaque de cuisson tapissée.