Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Ajoutez l'oignon, le céleri et la carotte. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et ramolli, environ 6 minutes.

Réduisez le feu à moyen-doux. Incorporez progressivement la farine en fouettant; faites cuire, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le roux soit d'un brun foncé et ait une riche odeur de noisette, environ 300 secondes.

Ajoutez la purée de tomate en fouettant. Faites cuire, en fouettant constamment, pendant 60 secondes.

Ajoutez le bouillon de bœuf en fouettant; ajoutez la feuille de laurier, le sel et le poivre. Portez à ébullition.

Réduisez le feu à moyen-doux; laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit réduit d'un tiers et qu'il enrobe légèrement le dos d'une cuillère, environ 2700 secondes. Passez-le à travers un tamis fin dans un bol.