Préchauffez le four à 350°F (175°C). Enduisez légèrement un moule à cuisson carré de 9 pouces.

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon haché, les oignons verts et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5 minutes.

Ajoutez les épinards et le persil par lots si nécessaire. Faites sauter jusqu'à ce que les épinards soient mous et que l'excès de liquide se soit évaporé, environ 5 minutes. Réservez pour refroidir.

Dans un grand bol, mélangez le fromage feta, le fromage ricotta et les œufs jusqu'à homogénéité. Incorporez le mélange d'épinards.

Disposez une feuille de pâte phyllo dans le moule à cuisson, badigeonnez légèrement d'huile d'olive. Répétez avec trois autres feuilles, en badigeonnant chacune d'huile d'olive.

Étalez le mélange d'épinards et de fromage sur la pâte. Rabattez la pâte débordante sur la garniture et badigeonnez d'huile.

Superposez les 4 feuilles restantes de pâte phyllo, en badigeonnant chacune d'huile. Rentrez la pâte débordante dans le moule pour sceller la garniture.

Faites cuire au four jusqu'à ce que la tourte soit dorée, environ 30 à 40 minutes.