Mettre de l'huile d'olive dans une poêle et cuire les pommes de terre coupées en fines tranches à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Ajouter l'oignon haché dans la poêle et continuer à cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Casser les œufs dans un bol, ajouter le sel et le poivre, puis bien mélanger.

Verser le mélange d'œufs dans la poêle, répartir uniformément et couvrir avec un couvercle, puis cuire à feu doux.