Mélangez le lait et le jus de citron dans un grand bol et laissez reposer jusqu'à ce que le mélange soit caillé, environ 5 minutes. Incorporez l'œuf battu et le beurre fondu jusqu'à homogénéité. Réservez.

Dans un bol moyen, combinez la farine d'épeautre, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez délicatement au mélange de lait jusqu'à ce que les ingrédients soient juste combinés ; la pâte sera grumeleuse.