Préchauffez le four à 200°C.

Faites cuire le bœuf haché et les oignons dans une poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils soient dorés et friables, 7 à 10 minutes. Ajoutez l'ail, les tomates, les piments verts, la coriandre et l'assaisonnement pour tacos. Cuisez jusqu'à ce que cela soit parfumé, puis retirez du feu.

Mélangez les haricots noirs avec une boîte de sauce enchilada rouge jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Mélangez ensemble le fromage pepperjack et le fromage Monterey Jack.

Chauffez les tortillas jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes dans une poêle en fonte à feu moyen (environ 15 secondes par côté).

Disposez des couches de tortillas, de mélange de haricots, de mélange de bœuf, de mélange de fromage et de sauce enchilada dans un moule à charnière de 20 cm. Terminez par du fromage et de la sauce enchilada sur le dessus.

Couvrir le moule de papier aluminium et cuire au four pendant 40 minutes jusqu'à ce que le fromage bouillonne et que la tourte aux enchiladas soit bien cuite.