Dans un bol, mélangez le poulet haché, la chapelure, l'oignon haché, l'œuf, le zeste de lime, la coriandre, l'ail et le chipotle. Façonnez le mélange en quatre steaks d'environ 110 grammes chacun.

Préchauffez un gril extérieur à chaleur moyenne-élevée et enduisez légèrement la grille d'huile.

Mélangez dans un petit bol les morceaux de mangue et le jus de citron vert; réservez.

Grillez les burgers de poulet jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose à l'intérieur, que les jus soient clairs et que les burgers montrent des marques de grillades brunies, environ 5 à 8 minutes par côté. Assurez-vous qu'un thermomètre à lecture instantanée indique au moins 74°C.

Faites griller les pains à hamburger sur le gril pendant environ 1 minute par côté. Ajoutez une tranche de fromage gouda sur chaque burger lors de la dernière minute pour le faire fondre.