Étalez un lit de serviettes de cuisine ou de papier absorbant propre, et répartissez les courgettes râpées dessus. Saupoudrez légèrement de sel et laissez reposer pendant que vous préparez les autres ingrédients, environ 15 minutes.

Préchauffez le four à 200 °C, et recouvrez une plaque de cuisson de 30 x 45 cm de papier sulfurisé ou de papier aluminium.

Dans un grand bol de mélange, combinez la saucisse de poulet, l’oignon, le fromage pecorino romano et l’ail.

Enroulez le lit de serviettes avec les courgettes râpées comme un rouleau, en pressant au fur et à mesure pour extraire l'excès de liquide. Déroulez, puis ajoutez les courgettes aux autres ingrédients. Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients des boulettes soient bien mélangés.

Façonnez le mélange en 18 à 20 boulettes de 5 cm de diamètre et placez-les sur la plaque préparée. Vaporisez légèrement d’un spray d’huile d’olive.

Faites cuire les boulettes au centre du four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 74 °C lorsqu'il est inséré près du centre des boulettes, entre 25 et 30 minutes.