Rassemblez tous les ingrédients.

Utilisez une fourchette pour percer la peau des pommes de terre. Faites-les cuire au micro-ondes à puissance maximale jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 7 à 8 minutes. Laissez-les refroidir brièvement, puis épluchez-les et coupez-les en petits cubes.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Incorporez le cumin, la coriandre, le curcuma, la poudre de chili et ½ cuillère à café de sel, puis ajoutez les pommes de terre. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, environ 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une autre poêle à feu moyen-élevé. Versez les œufs dans la poêle ; faites cuire et remuez jusqu'à ce que les œufs soient pris, environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.