Rassemblez tous les ingrédients.

Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé et faites cuire le porc en l'émiettant en petits morceaux pendant 2 à 3 minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du paprika fumé et continuez à cuire et remuer jusqu'à ce que le porc soit émietté et doré, environ 5 minutes.

Baissez le feu à moyen et ajoutez l'ail et les oignons verts. Faites cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce que cela soit parfumé. Mélangez la sauce hoisin et faites cuire jusqu'à ce que la sauce enrobe tous les morceaux de porc, 1 à 2 minutes. Transférez le porc dans un bol.

Égouttez le gras de cuisson mais laissez 1 cuillère à soupe dans la poêle. Ajoutez la purée de citrouille, le gochujang, les oignons verts, l'huile de sésame et les piments forts. Faites cuire et remuez à feu moyen pendant 2 minutes.

Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Faites cuire les bucatinis dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais fermes à cœur, environ 10 minutes. Égouttez les nouilles et déposez-les dans la poêle avec la sauce à la citrouille. Réservez environ 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes.

Pressez le jus de citron vert sur les nouilles. Ajoutez environ 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes et mélangez les nouilles avec la sauce jusqu'à ce qu'elles soient bien incorporées. Continuez à ajouter de l'eau de cuisson des pâtes, un peu à la fois, jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance souhaitée.

Éteignez le feu et incorporez la coriandre hachée. Transférez les nouilles dans une assiette et garnissez de porc haché.