Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée ; ajoutez les nouilles à lasagne et faites cuire pendant 4 à 5 minutes. Égouttez, mélangez avec de l'huile d'olive et réservez.

Ajoutez un filet d'huile d'olive dans une grande poêle ; placez sur feu moyen et faites revenir l'ail pendant 30 secondes. Ajoutez 2 tasses d'épinards et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris (environ 3 minutes). Hachez les épinards, mélangez-les avec la ricotta et le parmesan, et assaisonnez. Réservez.

Faites cuire la saucisse dans la même poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée (5 minutes). Ajoutez les artichauts et faites cuire (2 à 3 minutes). Incorporez la crème épaisse et réduisez jusqu'à légèrement épaissie (2 à 3 minutes). Ajoutez les épinards restants et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris.

Mélangez le mélange de saucisse avec les nouilles à lasagne, 1/2 tasse de parmesan et la moitié du mozzarella. Remuez jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les nouilles soient bien enrobées.

Préchauffez le four à 220°C. Graissez une plaque à biscuits. Étalez le mélange de pâtes, couvrez de la préparation à la ricotta-épinards et parsemez uniformément de mozzarella et de parmesan.