Lavez les épinards sous l'eau courante, puis coupez-les en morceaux de taille appropriée.

Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le sel et le poivre noir, et mélangez bien.

Chauffez une poêle à feu moyen et ajoutez l'huile d'olive.

Ajoutez les épinards dans la poêle, faites-les légèrement sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Versez le mélange d'œufs dans la poêle et répartissez-le uniformément.