Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 1 à 2 minutes. Incorporez les épinards et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient chauds, 3 à 5 minutes ; assaisonnez avec du sel et mélangez bien. Transférez dans un bol ; incorporez le fromage feta jusqu'à homogénéité.

Préchauffez le four à 200 degrés Celsius. Graissez 2 plaques de cuisson.

Étalez 1 feuille de pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée et coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Étalez une moitié avec un rouleau à pâtisserie pour qu'elle soit suffisamment large pour être pliée deux fois dans le sens de la longueur. Mélangez l'œuf et le lait ensemble dans un petit bol.

Étalez 1/6 du mélange aux épinards dans le sens de la longueur au centre de la pâte feuilletée. Roulez un côté sur la garniture et badigeonnez l'autre côté avec le mélange à l'œuf. Roulez à nouveau pour sceller.

Badigeonnez le dessus du rouleau avec le mélange à l'œuf et saupoudrez de graines de sésame. Coupez le rouleau en 6 rouleaux de taille égale. Répétez avec la pâte feuilletée restante. Placez les rouleaux coupés sur les plaques de cuisson préparées.