Placez les épinards dans un grand bol de service; ajoutez le fromage suisse, les œufs durs, les champignons, 4 lanières de bacon émiettées et les amandes.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes et l'ail; faites cuire jusqu'à ce que les échalotes soient ramollies, environ 2 minutes.

Incorporez le vinaigre, la moutarde de Dijon, le miel et 2 lanières de bacon émiettées jusqu'à ce que le tout soit bien chaud; assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.