Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Placez 1 tortilla dans la poêle. Saupoudrez environ la moitié du fromage cheddar uniformément sur la tortilla. Ajoutez les épinards, les oignons verts, la poudre d'ail et la poudre de chili. Recouvrez avec le reste du fromage cheddar. Placez la deuxième tortilla par-dessus.

Faites cuire jusqu'à ce que la tortilla du dessous commence à prendre un peu de couleur et devienne croustillante, environ 3 minutes. Pour retourner et cuire l'autre côté, faites glisser la quesadilla de la poêle sur une assiette, couvrez-la avec une autre assiette et retournez-la. Le côté croustillant de la tortilla doit maintenant être en haut. Faites glisser la quesadilla dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce que la tortilla du dessous commence à devenir croustillante, encore environ 3 minutes.