Mélanger l'eau, l'os de jambon, les petites carottes, le céleri, la tomate, l'oignon coupé en quatre, l'ail et les feuilles de laurier dans une grande marmite. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 3 heures.

Retirer 1 1/2 à 2 tasses de viande de jambon de l'os. Hacher et réserver pour la soupe.

Verser le bouillon à travers une passoire et jeter les solides. Transférer le bouillon dans un récipient couvert et réfrigérer jusqu'à ce que la graisse remonte et se solidifie, environ 1 à 3 heures.

Écumer la graisse et verser le bouillon dans une mijoteuse.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire cuire et remuer les petites carottes, l'oignon rouge et l'ail dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 7 à 8 minutes.

Verser le vin dans la casserole et porter à ébullition. Racler les morceaux dorés du fond de la casserole avec une cuillère en bois. Ajouter à la mijoteuse.

Rincer et égoutter les pois cassés. Les ajouter à la mijoteuse avec la viande de jambon, les pommes de terre, l'assaisonnement sazón, le poivre et le sel. Bien mélanger.

Cuire à haute température dans la mijoteuse jusqu'à ce que la soupe épaississe, environ 5 à 6 heures.