Chauffez une poêle en fonte à feu moyen. Ajoutez le steak et faites cuire 4 à 5 minutes de chaque côté. Un thermomètre à lecture instantanée doit indiquer 60°C pour une cuisson à point. Retirez le steak sur une assiette et réservez le jus dans la poêle.

Ajoutez les pommes de terre dans la poêle et assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste tendres, environ 8 à 12 minutes.

Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et que les pommes de terre soient cuites, environ 3 à 5 minutes.

Coupez le steak en morceaux et remettez-le dans la poêle. Baissez le feu. Faites 4 puits peu profonds dans le mélange de pommes de terre et cassez un œuf dans chacun. Répartissez les tomates dans la poêle et couvrez. Faites cuire jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris mais que les jaunes soient encore coulants, environ 6 à 12 minutes.