Épongez la bavette avec un essuie-tout. Coupez-la en morceaux de taille à manger et transférez-les dans un bol moyen. Assaisonnez avec 1 cuillère à café de sucre, du sel et du poivre. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien jusqu'à ce que tout soit bien enrobé.

Chauffez 1 cuillère à café d'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez les œufs et brouillez-les à l'aide d'une spatule en caoutchouc pendant 3 à 5 minutes. Retirez les œufs et placez-les dans un plat.

Ajoutez 1 cuillère à café d'huile et la moitié de la viande dans le wok. Augmentez le feu à vif et faites cuire jusqu'à ce que la viande soit dorée de tous les côtés et bien cuite, 3 à 5 minutes. Transférez sur une assiette. Ajoutez 1 cuillère à café d'huile et répétez avec la viande restante.

Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans le wok et baissez le feu à moyen-doux. Ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre ; faites cuire jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir, 2 à 3 minutes.

Ajoutez les petits pois et l'eau ; faites cuire jusqu'à ce que les petits pois soient tendres, 2 à 3 minutes.

Ajoutez le riz cuit, en l'écrasant avec une spatule, et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, 2 à 3 minutes.