Placez les fraises et le sucre dans une petite casserole à feu moyen-doux. Portez à ébullition en remuant souvent et faites cuire pendant 5 minutes.

Mélangez la fécule de maïs et l'eau dans un petit bol. Ajoutez ce mélange à la casserole et faites cuire jusqu'à épaississement, 1 à 2 minutes. Retirez du feu et incorporez le jus de citron et le zeste, puis réfrigérez le mélange.

Préchauffez le four à 350°F (175°C). Tapissez deux plaques à cupcakes de caissettes.

Tamisez ensemble la farine à gâteau, la levure chimique, le sel, le bicarbonate de soude et la noix de muscade.

Battez ensemble le beurre, l'huile et le sucre jusqu'à consistance légère, 3 à 4 minutes. Ajoutez les blancs d'œufs, la vanille et l'extrait d'amande, et battez encore pendant 3 minutes.

Incorporez le mélange de farine, la crème sure et le lait. Mélangez en portions alternées jusqu'à ce que tout soit juste mélangé.

Versez la pâte dans les moules à cupcakes, remplissez-les aux 2/3. Faites cuire au four pendant 22 à 26 minutes, puis laissez refroidir complètement.

Réfrigérez les cupcakes pendant 1 heure pour faciliter leur manipulation.

Préparez la crème fouettée en battant le fromage à la crème refroidi, le sucre en poudre, la vanille et le sel jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez progressivement la crème épaisse jusqu'à formation de pics fermes.

Coupez le dessus des cupcakes refroidis, garnissez les parties inférieures avec la crème, ajoutez le mélange de fraises, puis réassemblez. Décorez le dessus avec de la crème fouettée et du mélange de fraises supplémentaire.