Mélangez les fraises et 1/2 tasse de sucre dans un bol moyen. Laissez reposer pendant 30 minutes.

Mélangez la gélatine avec de l'eau froide dans un bol moyen pour la ramollir. Ajoutez de l'eau chaude pour dissoudre; laissez refroidir pendant 5 à 10 minutes. Incorporez les fraises, le jus de citron et le sel; mettez au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange forme des bosses lorsqu'il est pris à la cuillère, environ 1 heure. Placez un grand bol et des batteurs électriques au congélateur.

Fouettez la crème fouettée dans le bol réfrigéré jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse en utilisant un mixeur électrique et les batteurs réfrigérés. Ajoutez progressivement le reste de 1/4 tasse de sucre et l'extrait d'amande; continuez à battre jusqu'à formation de pics fermes. Incorporez délicatement le mélange de fraises refroidi à la crème fouettée.

Battez les blancs d'œufs et la crème de tartre dans un bol séparé en verre, métal ou céramique en utilisant un mixeur électrique à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics mous. Augmentez la vitesse du mixeur à haute; battez jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient brillants et tiennent un pic ferme. Incorporez délicatement le mélange aux fraises.