Mélangez les fraises avec le sucre brun et laissez reposer environ 30 minutes.

Préchauffez le four à 350°F (175°C).

Dans un bol, mélangez la farine, le sucre blanc et le sel. Incorporez le beurre dans le mélange jusqu'à obtenir des miettes grossières. Ajoutez le lait et mélangez jusqu'à ce que la pâte se forme.

Étalez la pâte en un cercle de 10 pouces et placez-la dans un moule à tarte de 9 pouces. Piquez le fond et les côtés, puis remplissez de haricots secs ou de poids à tarte.

Faites cuire la croûte au four préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 25 minutes. Retirez et laissez refroidir.

Chauffez la crème dans une casserole jusqu'à ce qu'elle commence à frémir. Versez lentement la crème chaude dans les jaunes d'œufs en remuant. Remettez dans la casserole et chauffez le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne lisse, environ 5 minutes. Laissez refroidir à température ambiante.

Égouttez le jus des fraises et disposez-les en couches dans le fond de tarte. Étalez la crème pâtissière par-dessus et réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit prise, environ 4 heures.

Préchauffez le gril du four et saupoudrez uniformément le sucre blanc sur la tarte. Passez sous le gril jusqu'à ce que le sucre soit caramélisé, environ 5 minutes.