Mettez les fraises dans le récipient d'un blender ou robot culinaire ; mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. Versez dans un grand bol ; réservez.

Chauffez 1 1/4 tasses de crème dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à bouillonner sur les bords de la casserole.

Fouettez ensemble le sucre, les jaunes d'œufs, les 1/4 de tasse restants de crème et le sirop de maïs dans un grand bol. Versez progressivement la crème chaude dans le mélange en fouettant constamment.

Remettez le mélange dans la casserole et chauffez jusqu'à ce qu'il soit assez épais pour recouvrir le dos d'une cuillère en métal, environ 5 minutes. Ne laissez pas bouillir le mélange. Filtrez la crème dans la purée de baies à travers une passoire ; mélangez bien et réfrigérez jusqu'à ce que cela soit refroidi.